台湾美食攻略之年夜饭多少钱_台湾的年夜菜
1.春节全国各地美食习俗,新年第一餐有什么讲究?
2.年夜饭菜名的来历
3.全国各地年夜菜做法
4.过年必吃的美食有哪些?
5.年夜饭常吃的食物和寓意
每年的除夕都是非常重要的一天。无论游子有多远,都会想尽办法早点回家,因为除夕夜和家人一起吃团圆饭是每个人的心愿,全家人都会整整齐齐地迎接新年。现在年夜饭很丰盛。让我们看看年夜饭吃什么菜寓意好。
1.一锅炖
有些地方会在除夕夜一锅炖,其实不是一道菜,而是一种做法。主要一起炖很多好吃的,比如台湾的围炉,四川的火锅,广东的锅菜,福建的佛跳墙,东北的猪肉炖粉条等。都属于一锅炖。这个大杂烩意味着丰收和繁荣,所以年夜饭会有一道菜。
2.红烧鱼
除夕夜我们会吃红烧鱼,因为中国有一句话叫年年有余。如果你在除夕吃鲤鱼,鲤鱼和礼是同音异义词,意思是好运;如果你在除夕吃鲫鱼,鲫鱼和吉祥是同音异义词,意思是好运。如果大年三十只煮一条鱼,那年夜饭吃中间,大年初一吃头尾,意味着丰收兴旺。
3.鸡肉
中国有句话说,没有鸡就没有盛宴,所以无论什么节日,鸡都是不可或缺的重要美食,尤其是在除夕的餐桌上。鸡有计,说明它有赚钱的计划,运气好就好。有很多方法可以让鸡肉流口水。以前大多是清蒸、煲汤,或者用鲍鱼等食材煮,但这道菜更清爽不油腻。你可以试试。
4.红烧猪蹄
除夕在饭店吃饭,红烧猪蹄叫发财手,或者叫发财,也叫得财。花生发菜焖猪蹄除了寓意好,还有营养美味,这也是年夜饭不可缺少的一道菜。
5.饺子
饺子形似元宝,也有有钱的意思。吃几个饺子相当于有几个元宝,意思是来年发大财。饺子也是年夜饭菜品中的主角,尤其是北方地区,饺子是年夜饭的重中之重。饺子也叫交子。交的意思是新旧交替。子为子时,就意味着新的一天的开始。
上面给大家简单介绍一下年夜饭有什么好吃的菜。其实除夕夜不同的地方有不同的菜系和习俗,但无论你吃什么样的食物,它都代表着吉祥的意思。更重要的是,一家人会在一起吃一顿团圆饭,奖励他们过去一年的努力,和家人一起迎接新的一年。
春节全国各地美食习俗,新年第一餐有什么讲究?
大年三十是每年农历腊月二十九或者三十,即除夕。除夕是中国的传统节日,这一天必须要吃的就是年夜饭,年夜饭中必须有鱼,中国人讲究寓意,鱼代表年年有余。
除夕是除旧布新、阖家团圆、祭祀祖先的日子,与清明节、七月半、重阳节是中国民间传统的祭祖大节。除夕,在国人心中是具有特殊意义的,这个年尾最重要的日子,漂泊再远的游子也是要赶着回家去和家人团聚,在爆竹声中辞旧岁,烟花满天迎新春。
年夜饭:
除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备辞旧迎新,吃团圆饭。家庭是华人社会的基石,一年一度的团圆饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。
家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足,老人家眼看儿孙满堂,一家大小共叙天伦,过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费,这是何等的幸福。而年轻一辈,也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。
年夜饭菜名的来历
春节,全国各地都沉浸在欢庆的时刻,美食自然不可或缺。今天我们就一起来看看全国各地春节美食习俗。
一、中国人的年夜饭讲究什么1、全家务必聚齐,因故未回者必须留一座位和一套餐具,体现团圆之意。
2、饭食丰盛,重视“口彩”,把年糕叫“步步高”、饺子叫“万万顺”,酒水叫“长流水”,鸡蛋叫“大元宝”,鱼叫“年年有余”;这条鱼准看不准吃,名为“看余”,必须留待初一食用.北方无鱼的地区,多是刻条木头鱼替代。
3、座次有序,多为祖辈居上。孙辈居中,父辈居下,不分男女老幼,都要饮酒。吃饭时关门闭户,热闹尽兴而止。
二、除夕家宴菜肴各地都有自己的特色旧时北京、天津一般人家做大米干饭,炖猪肉、牛羊肉、炖鸡,再做几个炒菜。
陕西家宴一般为四大盘、八大碗,四大盘为炒菜和凉菜,八大碗以烩菜、烧菜为主。
安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品,另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。
湖北东部地区为“三蒸”、“三糕、“三丸”。“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡;“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕;“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。
哈尔滨一带一般人家炒8个、10个或12、16个菜不等,其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。
赣南的年夜饭一般为12道菜。浙江有些地方一般为“十大碗”,讨“十全十福”之彩,以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。
江西南昌地区一般十多道菜,讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。
三、各地除夕家宴上都有一种或几种必备的菜,而这些菜往往具有某种吉祥的含义。比如苏州一带,餐桌上必有青菜(安乐菜)、黄豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤恳恳)。
湘中南地区必有一条一公斤左右的鲤鱼,称“团年鱼”,必有一个3公斤左右的猪肘子,称“团年肘子”。
皖中、皖南餐桌上有两条鱼,一条完整的鲤鱼,只能看却不许吃,既敬祖又表示年年有余,另一条是鲢鱼,可以吃,象征连子连孙,人丁兴旺。
祁门家宴的第一碗莱是“中和”,用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成,含义为“和气生财”。
合肥的饭桌上有一碗“鸡抓豆”,意思是”抓钱发财”。管家人要吃一只鸡腿,名为“抓钱爪”,意味着明年招财进宝。
安庆的当家人要在饭前先吃一碗面条,叫“钱串子”。
南昌地区必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹,其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。
四、新年第一餐湖南春节第一餐要吃“年糕”,意为“一年更比一年好”,而少部分湖南的苗族人民,春节第一餐吃的是甜酒和粽子,寓意可“生活甜蜜,五谷丰登”。
湖北有的地方春节第一餐喝鸡汤,象征“清泰平安”。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪,寄意“新年抓财”;年轻的学子要吃鸡翅膀,寓意能展翅高飞;当家人则吃鸡骨头,有“出人头地”之意。荆州、沙市一带,第一餐要吃鸡蛋,意谓“实实在在,吉祥如意”。如遇客人,要吃两个煮得很嫩、可透过蛋白见蛋黄的“荷包蛋”,意即“银包金,金缠银,得金得银”。
江西鄱阳地区第一餐要吃饺子和鱼,意为“交子”和“年年有余”,有的在饺子中放糖块、花和银币,意味着“生活甜蜜”、“长生不老”、“新年发财”。
广东部分地区春节第一餐要吃“万年粮”,即做好足够春节三天家人吃的饭菜,寓有“不愁吃喝”之意。潮州一带,第一餐常吃用米粉和萝卜干油炸而成的“腐圆”,喝芡实、莲子等熬成的“五果汤”,寓“生活甜美,源远流长”之意。
广西壮族人春节第一餐吃甜食,表示新的一年生活美好,甜蜜如意。
福建闽南人春节第一餐吃面线,寓意“年年长久”,漳州一带吃香肠、松花蛋和生姜,寓意“日子越过越红火”。
江苏、浙江部分地方春节第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹笋等组成的“春盘”,寓意“勤劳长久”。
安徽一些地方春节第一餐时每人要咬一口生萝卜,名为“咬春”,可“除菌防病,新年吉祥”。
关中、河南部分地方春节第一餐要吃饺子与面条同煮的饭,叫“金丝穿元宝”、“银线吊葫芦”。
台湾春节第一餐吃“长年菜”,是一种长茎叶,有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝,意即“绵绵不断,长生不老”。
豫南一带除夕的年夜饭吃到午夜,当新年的钟声敲响的时候再端上一盘鱼,以示年年有余。初一早上,又将饺子和面条同煮着吃,面条代表钱串子,为发财之意。
上海人大年初一吃汤圆、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等,寓言“年年高”、“步步登高”。另外,吃黄豆芽(也叫“如意菜”)象征万事如意,吃发芽菜(用蚕豆泡发的)寓意发财。
四川除夕时,一般都吃火锅,初一早上吃汤圆,意为团团圆圆。
全国各地年夜菜做法
其实,台湾人也有全家吃年夜饭的传统,但准备如此丰盛的晚餐即使对于能干的家庭主妇来说,也是件难以完成的任务,因此大多数台湾人选择外出就餐,但由于传统习惯,他们对于年夜饭的开胃菜、主菜和甜品乃至上菜顺序以及菜名,都是颇有讲究的,为的就是讨个好彩头。下面,我们不妨按图说话,来看看一顿完美、丰富、传统的台湾年夜饭究竟什么样?
第一道菜:三阳开泰行大运,其实就是一个凉菜拼盘,有牛肉、墨鱼子和年糕等等。
第二道菜:财源广进庆有余,主要是各色生鱼片。
第三道菜:帝王呈祥转乾坤,用料是极品的帝王蟹。
第四道菜,春风雨露报佳音,用日本料理的作法,以上等白兰地烹制虱目鱼,这是台湾人喜欢的美味。
第五道菜:安康平安和乐融,其实就是油炸的安康鱼,这种鱼肉比较松散,只适合干炸,但名字吉利。
第六道菜:龙马精神事如意,椰汁口味的两吃龙虾,份量很足。
第七道菜:春意盎然纳福来,竟然是用樱花虾制成的炒饭,严格来说,与上道菜有点重复,但它是主食。
第八道菜:吉年团圆满堂欢,是一个综合的海鲜火锅,看起来不太讨彩,量也不大,但内容丰富。
餐后的甜品:和风甜品细绢柔,是用咖啡和八宝粥配制出来的一种特殊饮品,蛮有创意的,很新鲜。
过年必吃的美食有哪些?
春节马上就要到来,你知道全国各地都在吃什么年夜菜吗?下面就由我给大家搜集整理关于全国各地年夜菜做法大全吧,美食带来视觉上的盛宴,想要感受的朋友们就动手试一试吧。
世界上唯独美食不可辜负,时光把我带到只有美食的世界流连忘返
中国作为美食之乡,舌尖上的美味你都尝试过了吗?
广东
代表年菜:煎堆zīng duī(粤语)
煎堆在广东一带是贺年食品,正所谓“煎堆辘辘,金银满屋”即是富有富足的意思。另外有种石榴化煎堆,上面红花点缀,就好像石榴一样,寓意多子多福。
煎堆做法
1、白糖加入清水煮成白糖水,放凉
2、糯米粉加入白糖揉搓成糯米粉团
3、馅料放在糯米粉团中央包好,揉好的粉团滚上芝麻即成生胚
4、将生坯放入热油中炸至原来体积二倍大小,捞出沥油
当地其他特色年菜:红糖发糕、白斩鸡、茨菰炒肉
上海
代表年菜:蛋饺
正宗的上海蛋饺,是在灶批间里,用铁勺做出来的。小年夜,昏黄的灯光下,一只煤饼炉子,风门关得很小,炉口的火只见一点暗红。
蛋饺做法
1、铁勺烧热,放入板油熬一会儿
2、油热后臽一调羹蛋液,倒入勺内让蛋液铺满勺底
3、挟一小团肉糜,置于勺子中央,等到边上的蛋液凝固
4、挑起一边的蛋皮,盖上肉糜,侧翻铁勺,合拢两面凝固
当地其他特色年菜:本帮熏鱼、红烧肉
香港
代表年菜:盆菜
盆菜,这种源于元朗围村的传统菜式,一盆菜里可荟萃有百菜百味,共冶一炉,基本原则是“和味”。过去,农村里有喜庆事,便在空旷的地方,配以木台木凳,以木炭加热,大家围着热烘烘的盆菜,一边品尝,一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜,盆菜就有了喜庆团聚的意义。
盆菜做法
盆菜的用料并没有特别规定,但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉,现时不少盆菜更可能包括花胶、大虾、发菜、蚝豉、鳝乾等。但无论怎样,在老人家的眼里炆猪肉可是盆菜的精华。
当地其他特色年菜:发菜蚝豉、年糕
台湾
代表年菜:芥菜
在台湾和闽南一带的汉族民间,大年夜全家大小,围坐在放有火锅的圆桌上一起聚餐,叫做“围炉”。桌上一定要有芥菜,叫“长年菜”,象征命长。也有的'人家桌上要有“韭菜”,即“韭”和“久”谐音,象征长寿。
芥菜做法
“围炉”时的蔬菜也不用刀切碎,洗净后连根煮熟,吃时也不咬断,而是从头到尾,慢慢地吃进肚里,以祝父母长寿。
当地其他特色年菜:乌龟豆沙年糕、红白米糕
京津冀地区
代表年菜:四喜丸子sì xǐ wán zeza(北京)
四喜丸子是北京人春节必吃的一道菜。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜,以取其吉祥之意。
四喜丸子做法
1、马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末
2、肉馅放入碗中,打入鸡蛋、调料、马蹄碎拌匀
3、双手沾上清水肉馅放在手掌中,团成四个大小相等的大肉丸子
4、锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出
5、炸好的肉丸、调料放入锅中,炖煮约30分钟,用水淀粉勾芡
当地其他特色年菜:饺子、豆儿酱
山东
代表年菜:酥锅sù guo(山东淄博)
酥锅是一种山东淄博汉族名菜,多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始,故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多,以肉鱼骨刺酥烂为主要特征,遂改名为“酥锅菜”。
酥锅做法
“酥锅”称为“锅”,是因为它的烹饪过程是在一个大锅子里,但成品只是切得很整齐的片状凉菜。当地人将藕、海带、白菜、鲫鱼、豆腐、五花肉等多种食材放进大锅子里一起调味、煮熟后,切片上桌,兼具酸甜咸各种味道。
当地其他特色年菜:熏肉、胶东大饽饽
内蒙古
代表菜:手扒羊肉shǒu bá yāo ròu(内蒙古巴彦淖尔)
手扒羊肉就是白煮的带骨头的大块羊肉。一手攥着,一手用蒙古刀切割着吃。没有什么调料,只有一碗盐水可以蘸蘸。
手扒羊肉做法
1、羊腰窝带骨肉,斩成条块,洗净
2、香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油放碗内调成味汁
3、羊肉条块加足水,大火烧开,撇去浮沫,捞出洗净
4、清水放入洗净的羊肉,放入香料与调料,大火烧开,盖上盖
5、焖煮至肉熟烂,捞出,放在大盘里
当地其他特色年菜:羊杂碎、炸油饼
安徽
代表年菜:徽州丸子(当地叫“圆子”)
徽州丸子徽菜中经典老菜谱,其成品颗粒匀称,色泽闪光,丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛,很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠,所以也叫珍珠丸子,丸子又寓意团团圆圆,在安徽一带是每年年夜饭的必备菜肴。
徽州丸子做法
1、糯米泡12小时以上,控水,鹌鹑蛋煮熟去皮
2、肉馅中加入调料、鸡蛋液,加少许淀粉,用手抓均匀
3、鹌鹑蛋沾鸡蛋液,滚干淀粉,取肉馅放手心压平,放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋
4、搓成圆球,滚上一层泡过水的糯米,蒸20分钟左右
5、锅中加入高汤,勾入水淀粉,将蒸好的丸子淋上勾好的芡汁
当地其他特色年菜:咸味拼盘、鸡抓豆
江浙地区
代表年菜:新风鳗鲞(xiǎng)
“新风鳗鲞”是浙东一带的风味名菜,用海鳗制作。每年腊冬时节,把海鳗剖肚挖脏后,挂在避阳的通风处晾干,便为佳品。
清蒸鳗鲞做法
1、鳗鲞洗净切块
2、清蒸25分钟
3、取出冷却后撕成寸条
当地其他特色年夜菜:葱油海蜇头、凉拌血蚶
江西
代表年菜:八宝饭
八宝饭是汉族传统名点,流行于全国各地,江南尤盛。八宝饭是把糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美,是节日和待客佳品。
八宝饭做法
1、将糯米蒸熟后,加入白糖、猪油和开水和匀
2、蜜枣等放入碗内,中间豆沙及桂花
3、在材料上铺糯米饭,塌平,上笼蒸一小时,食时铲出
当地其他特色年菜:打黄元米馃、江西米粉
福建
代表年菜:红团āng yīng ǎ(福建龙岩)
红团是福建莆仙地区特色小吃,蒸食,由皮和馅两部分构成。红团是莆仙最有特色的传统喜庆节日食品,过年时家家必做。不但是可口的食品,也用于渲染节日气氛,还用于祭祀,而且是寓意深刻的馈赠礼品。
红团做法
1、把馅用手捏成直径5厘米左右的球状,即为红团馅
2、用皮把馅包起来,放入木质的粿内,印成上拱下平球缺状的红团
3、印好的红团用鸡叶垫底,置入蒸笼内,大火蒸20分钟
当地其他特色年菜:福建鱼丸、米浆粿
东北三省
代表年菜:酸菜汆白肉
酸菜汆白肉是东北杀猪菜里最典型的菜肴,在东北许多地方在除夕晚上都会炖上一锅酸菜白肉,年夜饭吃酸菜汆白肉已形成东北饮食一大特色。
酸菜汆白肉做法
1、五花肉入锅煮熟切薄片
2、五花肉用干辣椒、大料翻炒,放入切好的酸菜
3、开锅小火炖15分钟,再放入粉条,炖15分钟
4、出锅前,放盐,撒上葱花
当地其他特色年菜:炖猪蹄、小鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼、酱骨头
河南
代表年菜:酥肉扣碗sú ròu kòu waner(河南周口)
酥肉扣碗是一道河南安阳的汉族名菜,属于当地饮食的代表菜品,此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,是当地人年夜饭的桌上常客。
酥肉扣碗做法
1、用蛋清、面粉、淀粉加适量盐,打成糊,给切好的猪肉片上浆
2、热锅宽油,下肉片炸成金**,捞出
3、把炸好的肉片放入碗中,加高汤、葱姜,大火蒸20分钟,捡出葱姜
4、海带丝和鸡蛋丝中火略煮几分钟,然后把肉片倒入锅内,出锅
当地其他特色年菜:“圈福”饺子、大馍、猪头冷
湖北
代表年菜:三全三糕三丸sǎn quǎn sǎn gǎo sǎn wǎn(湖北十堰)
在湖北过大年,人们餐桌上主要有三大系列美食:“三全”(全鸡、全鸭、全鱼)、“三糕”(鱼糕、肉糕、羊糕)和“三丸”(鱼丸、肉丸、藕丸)。荆楚大地一直流传着“无糕不成席”的说法。这糕,首要的便是鱼糕。鱼糕是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品,入口鲜香嫩滑,清香可口,营养丰富,乃民间宴席待客之上品。鱼糕是湖北菜“吃鱼不见鱼,吃肉不见肉”这一说法的代表作品。
当地其他特色年菜:沔阳三蒸、藕夹、煎腊鱼
湖南
代表年菜:一碗香
“一碗香”也叫“湖南土菜”,别名“口口吃肉”,是湖南的家常名菜,口味香辣。过年那天,家家户户都会把所有的材料整理好后,直接下锅,混搭出一锅美味成为年夜饭必备!
一碗香做法
1、五花肉切片,春笋刨成薄片,红椒、大蒜切成大小均等的小丁
2、鸡蛋炒好盛起,切好的五花肉片干煸至微焦,盛起
3、锅内下油,倒入辣椒、大蒜、蒜片爆香
4、倒入春笋、五花肉,放入盐、糖、生抽调味
5、起锅前倒入鸡蛋,翻匀
当地其他特色年菜:腊味合蒸、红烧鱼
山西
代表年菜:过油肉
过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴,起源于明代,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,山西特色浓重,成为山西年夜饭中不可缺少的经典菜肴。
过油肉做法
1、里脊切片用料放入盐、花椒等腌制4小时
2、油热后,分散下入肉片,大约30秒钟捞出
3、调碗汁:放入酱油、料酒、醋、鸡精、清水、淀粉
4、急火快炒,倒碗汁。锅中放油,爆香葱姜片
5、倒入黄瓜片、肉片、木耳迅速翻炒,倒入碗汁炒匀
当地其他特色年菜:栲栳栳、油糕
陕西
代表年菜:陕北四大碗shàn běi sī dā wàn(陕西西安)
一进入腊月就开始忙活新年饭菜的陕北人家,在年三十的晚上,家家户户都会作出各种各样的新年美食。陕北四大碗是陕北传统的美食,是陕北人家过事必不可少的菜品,包括丸子、烧肉、酥鸡、酥排骨。这四种食物各有其味,丸子香而脆、烧肉肥而不腻、酥鸡酥软而鲜美、酥排骨酥烂而入味。一菜四味,相得益彰,吃在嘴里,余香满口,让人真正享受到了“年”的味道。
当地其他特色年菜:清炖羊肉、关中烩菜
甘肃
代表年菜:糟肉zǎo róu(甘肃兰州)
兰州糟肉是一道汉族传统名菜,肥而不腻;精肉艳红如火,越嚼越香,越嚼越鲜美,引人开胃,增加食欲。兰州糟肉是兰州人民在过年必做的一道美食。
兰州糟肉做法
1、凉水把肉下锅紧一下,去除杂质
2、锅中放入水,加肉和香料,煮30—40分钟,腐乳和酱豆腐汤放碗中和匀
3、煮好的肉从锅中取出,皮朝下放入盘中,放凉切片,葱姜切丝
4、肉片逐个粘酱豆腐,取饭碗一个,整齐码放好
5、放入葱丝、姜丝、大料,将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟
当地其他特色年菜:炸丸子、扣肘子、夹沙、甜米饭
川渝地区
代表年菜:腊肉腊肠lá róu lá cǎng(重庆)
在四川地区,临冬猪肥,乡民宰杀年猪,家家户户做腊肉腊肠,一次就做很多,可以吃到来年,除夕夜的时候辅以配菜炒制一盘家家必备的年夜菜。
炒腊肉做法
1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切薄片
2、青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段
3、油热后,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒
4、腊肉肥肉部分炒至透明,倒入生抽、青蒜,翻炒均匀
当地其他特色年菜:炸酥肉、红烧猪尾
青藏地区
代表年菜:古突
藏历二十九,吃“古突”是藏族人民的传统习惯。“古”即九,这里指二十九,“突”即突巴,是一种面粥。藏族腊月二十九吃古突以示除旧迎新。今年的藏历新年正好与春节在同一天,藏民和汉族人民在难得的在同一天庆贺新年。
古突做法
用牛羊肉、萝卜以及面疙瘩做成的面食,也是藏族人们过年时家家户户都要吃的食品。有趣的是“古突”里还会包着许多具有一定象征意义的物品,如石子、辣椒、羊毛、木炭、硬币,代表“心肠硬”、“刀子嘴”、“心肠软”、“黑心肠”、“发大财”。吃到这些东西的人要即时吐出,引得众人大笑,增添除夕欢乐气氛。
当地其他特色年菜:青稞酒、酥油茶、炮仗面
贵州
代表年菜:梅菜扣肉 yàn cǎi rǒu(贵州遵义)
梅菜是客家传统特产,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。在贵州逢年过节、结婚宴席等等必备的一道菜就是它。
梅菜扣肉做法
1、五花肉煮至八成熟,捞出擦去水分,趁热抹上酱油
2、五花肉皮朝下放入热油中炸至深红,捞出晾凉,梅干菜泡软洗净
3、炸好的五花肉切片,肉片皮朝下整齐地码在碗内
4、肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸至肉软烂,取出装盘
当地其他特色年菜:八宝饭、杀猪菜
云南
代表年菜:饵块èr kuai(云南昆明)
饵块在昆明民俗中是过年必吃的,平时也或炒或煮或烧无不宜,边陲百姓热衷于“饵食”,执传统而不堕,已数千年。从前的昆明又是“子间”人的饵块最受欢迎,年节时往往被抢购一空。
炒饵块做法
1、饵块、腊肉切薄片,小白菜洗净,酸腌菜切末,葱切小段
2、腊肉翻炒至肥肉部分变黄出油,腊肉卷曲盛出
3、炒锅再补入少许油,加热后倒入饵块片,转小火翻炒均匀
4、加入酸菜末、腊肉、葱段,翻炒均匀后,淋入少许老抽
5、加入小白菜,撒入适量白糖,盐调味,翻炒均匀即可
当地其他特色年菜:泡米花糖水、生皮
广西
代表年菜:烤乳猪
烤乳猪是许多年来广西人祭祖的重头戏,几乎是家家都少不了的应节之物,用乳猪祭完先人后,亲戚们聚会大吃一顿。
烤乳猪做法
1、乳猪治净后腌制约1小时
2、用竹条、数根竹签使乳猪定型,然后用沸水浇淋乳猪至皮硬为止
3、白酒、醋、麦芽糖纳碗,加清水调和,涂抹在乳猪皮上
4、把乳猪放入烤炉中焙烘,烤约2小时,至猪身焙干取出切片
当地其他特色年菜:粽子、清蒸鱼、酸萝卜炒大肠
新疆
代表年菜:抓饭
“抓饭”,维吾尔语叫“坡撸”,是维吾尔、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备“抓饭”待客。
抓饭做法
1、羊肉、胡萝卜、洋葱分别切丁,米饭洗净,提前浸泡30分钟
2、少量底油,倒入羊肉翻炒片刻后,倒入胡萝卜、洋葱丁
3、倒入花雕酒、盐、花椒粉、孜然粉、葡萄干,翻炒均匀
4、加水,盖上盖中火炖15分钟,将米平铺在顶层,中小火焖煮20分钟
5、加入鸡精,搅拌均匀,盖上盖子熄火焖5分钟
当地其他特色年菜:清炖羊肉、大盘鸡
海南
代表年菜:文昌鸡
海南有句俗语,“无鸡不成席”。正宗的文昌鸡,皮脆骨酥,肉嫩爽滑,味道纯正芳香,皮色黄澄光亮,出锅时馥郁流香、沁心诱人。现在,乡下吃年夜饭前仍要祭祖,鸡是少不了的祭奠供品。祭完祖,年夜饭也就开始了。
文昌鸡做法
1、鸡洗净后用盐腌制1小时,将整只文昌鸡放锅内,开大火煮
2、煮沸10分钟左右,用筷子将整只文昌鸡夹住提起来,沥一下鸡胸腔内的水
3、再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右
4、将煮好的文昌鸡捞出锅,放盘内稍放凉,切成块上桌
当地其他特色年菜:斋菜、海南粉
宁夏
代表年菜:油香yòu xiǎng(宁夏银川)
每到过年,外焦里嫩的油香是宁夏人家必不可少的新春美食。油香,就是宁夏油饼,样子犹如运动场上的铁饼,又圆又厚,有的正中戳上一个洞,有的则在饼上划上二三个刀口。这种油饼炸的时候既不放盐,也不放糖,吃起来却是外焦里嫩,味道香甜。因此,宁夏人管这种油饼叫“油香”。特别是在穆斯林聚居区,大街小巷飘溢着油香的诱人气息,使人垂涎欲滴。
油香做法
1、和一个软硬适中的发酵面团,放在温暖处,发至两倍大
2、把发好的面团揉匀,搓成长条
3、案板上抹油,切成大小均匀的剂子,揉圆,按扁
4、擀成1厘米厚的圆饼,在圆饼上划三刀
5、油烧至7成热,放入饼坯,炸至两面鼓起焦黄
当地其他特色年菜:羊盘缠、撒子、手抓羊肉
年夜饭常吃的食物和寓意
春节期间,人们通常会食用一些传统的美食来庆祝新年,以下是一些常见的过年必吃美食:
1.饺子:在中国传统文化中,饺子寓意着团圆,因此在春节期间食用饺子是不可或缺的。饺子可以蒸、煮、煎、炸等多种方式制作,内馅也可以根据个人口味选择。
2.年糕:年糕是中国传统的节日美食,寓意着“年年高升”。它是用糯米粉制作而成的甜甜的小圆球,有很多种口味,例如蜜枣、芝麻、红豆等等,也可以作为菜品进行煮炒。
3.鲜肉包子:鲜肉包子是中国北方传统的早餐,经过多年的演变,在春节期间也成为了传统美食之一。鲜肉馅需要搭配不同的调料和汤汁,鲜香可口。
4.年夜饭:年夜饭是中国春节期间最重要的一餐,具有团圆、欢乐、祝福的含义。年夜饭的菜式非常丰富,如鱼、肉、蔬菜、汤品等等,每种菜品都有着不同的寓意和象征意义。
以上是一些常见的过年必吃美食,不同地区和家庭也会有不同的习俗和美食传统。
年夜饭上的寓意佳肴
每到阖家团圆的年夜饭时分,一桌色香味俱全的佳肴不仅寓意着新一年的美好祝愿,更承载着亲人团聚的浓浓暖意。让我们来细数这些年夜饭中常见的寓意美食,揭开它们背后的吉祥寓意。
寓意福寿绵延的寿面
长长的寿面象征着福寿绵延,每根面条都代表着新的一年里的长寿。在年夜饭中,寿面通常会搭配寓意平安好运的青菜或金针菇,寄托着对长辈健康长寿的祈愿。
寓意年年有余的鱼
鱼是年夜饭的重头戏,寓意着“年年有余”。在中国文化中,鱼与“余”同音,象征着财富和富足。年夜饭的鱼通常会选择整条的鲤鱼,寓意着鲤鱼跃龙门,前程似锦。
寓意红火热闹的饺子
饺子皮圆肚鼓,形似元宝,寓意着招财进宝。在年夜饭中,饺子常常用不同的馅料填充,如猪肉、牛肉、白菜、韭菜等,每种馅料都有着不同的寓意。猪肉馅的饺子寓意着富贵,牛肉馅的饺子寓意着健康,白菜馅的饺子寓意着清白无邪,韭菜馅的饺子寓意着长长久久。
寓意金玉满堂的元宵
元宵寓意着团圆美满和金玉满堂。年夜饭中的元宵通常会选择甜味的芝麻馅或豆沙馅,象征着新的一年里甜甜蜜蜜,财运亨通。
寓意合家团圆的汤圆
汤圆是元宵节的传统美食,在年夜饭中也占有一席之地。汤圆圆滚可爱,寓意着合家团圆。汤圆的馅料也有多种选择,如芝麻、豆沙、核桃等,不同的馅料象征着不同的美好祝愿。
寓意步步高升的年糕
年糕寓意着步步高升,新的一年里事业蒸蒸日上。年糕的形状通常是长方形或圆形,象征着年年高升和团圆美满。年糕可以煎、炸、蒸、煮,不同做法代表着不同的寓意。煎年糕寓意着风调雨顺,炸年糕寓意着红红火火,蒸年糕寓意着事业蒸蒸日上,煮年糕寓意着生活美满。
寓意招财进宝的春卷
春卷形似元宝,寓意着招财进宝。春卷的馅料通常是蔬菜和肉类,不同的馅料有着不同的寓意。蔬菜馅的春卷寓意着清淡健康,肉馅的春卷寓意着富贵吉祥。
寓意五谷丰登的八宝饭
八宝饭的寓意非常丰富,包含了五谷丰登、吉祥如意、多福多寿等。八宝饭主要由糯米、莲子、红枣、桂圆等八种食材组成,每种食材都有着不同的寓意。糯米寓意着丰收,莲子寓意着子孙兴旺,红枣寓意着早生贵子,桂圆寓意着团圆美满。
寓意喜庆吉祥的福橘
福橘在年夜饭中通常以点缀的形式出现,寓意着福气满满。福橘的外形圆润饱满,颜色鲜艳,象征着喜庆吉祥和团圆美满。福橘可以摆放在餐桌中央,也可以作为礼物赠送给亲朋好友,传递新年的祝福。
这些年夜饭中的寓意佳肴不仅承载着美好的祝愿,更寄托着人们对新一年的期盼和憧憬。每一道菜都蕴含着独特的寓意,共同构成了年夜饭这一团圆美满、喜庆祥和的盛宴。
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